- Stora Brännbo
-
English Boka Meny 
– Maten är jämte värdskapet den viktigaste delen i upplevelsen hos oss. Men maten har också stor klimatpåverkan. Därför vill vi laga mat som värnar om framtiden, säger ägaren och VDn Björn Jonzon. Med bara 15 minuter till Arlanda innebär det många långväga gäster. Både turismen och flyget är stora utsläppsbovar.
– Vi vill ta vårt ansvar för att reducera den klimatpåverkan dessa faktorer innebär. Med en egen hållbarhetsansvarig ser vi till att följa våra högt uppsatta miljömål, säger Björn Jonzon.
Den stora utmaningen på Stora Brännbo är att få ner den stora klimatpåverkan maten har. Köttet och fisken som serverades under 2016 hade en klimatpåverkan på 111 ton CO2. Det är nästan lika mycket som utsläppen från hotellets elförbrukning, uppvärmning och tjänsteresor under samma period. Detta vill vi ändra på.
– Föresatsen är att gästerna som kommer till oss ska ha mindre miljöpåverkan än om de hade bott kvar hemma, säger Björn Jonzon.
På Stora Brännbo Konferens & Hotell vill vi laga mat som värnar om framtiden. Vi kommer därför att planera våra menyer där vi tar alltid hänsyn till säsongens utbud. Inte bara för att det blir mer hållbart och miljövänligt utan även för att det blir mer prisvärt och för att det smakar så mycket bättre. Det gäller allt från frukt och grönt till kött, fisk och skaldjur. Att planera och laga mat efter säsong innebär inte att avstå från något, snarare tvärtom.
Stora Brännbos restaurang blev under hösten 2017 KRAV-certifierad och i samband med denna certifiering startade Stora Brännbo projektet kliMATkampen. Målet är att minska CO2-utsläppet från allt protein som serveras och samtidigt behålla kvalitén och matupplevelsen.
– Maten som vi serverar är alltid producerad med omtanke om djur, natur och människa. Vi följer självklart säsongens utbud när vi planerar meny, det är prisvärt, miljövänligt och smakar mycket bättre, säger Petter Holmgren, Köksmästare på Stora Brännbo.
KliMATkampen innebär att Stora Brännbo ska
– undvika att servera trålade eller rödlistade fiskar
– minska matsvinnet
– servera mer grönt och mindre kött
– planera menyer utifrån säsongens utbud
– alltid servera egenkolsyrat bordsvatten
– bara servera produkter utan palmolja
– öka andelen svenskt, ekologiskt och närproducerat
– servera mer miljövänligt kött
– alltid servera ekologiskt kaffe, bananer och mjölk
– öka pollineringen med egna bikupor
